Con un toque Mexicano
Descubre la fusión perfecta de sabores en nuestros Tlacoyos de Arrachera: una delicia mexicana que te dejará con ganas de más.
Fotografía: Luis Rovira – Russwave studio / TikTok: @alex_recetas
Ingredientes
Pork Belly Glaseado con Jengibre
- 600 g de pork belly (panceta de cerdo) → cortado en láminas rectangulares de 1–1.5 cm
- 1 cucharada aceite vegetal → 15 ml
- 2 dientes de ajo → picados finamente
- 1 cebollín → picado en trozos de 2 cm
- 15 g jengibre fresco → pelado y cortado en láminas finas
- 1 anís estrella
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita pimienta negra molida → 1 g
- 120 ml agua → ½ taza
- 60 ml salsa de soya → 4 cucharadas
- 25 g azúcar → 2 cucharadas
- 10 g azúcar extra para glasear → 1 cucharada
Cebolla Morada Curtida
- 1 cebolla morada mediana (~120 g) → finamente rebanada en juliana
- 60 ml vinagre de manzana → 4 cucharadas
- 30 ml jugo de limón → 2 cucharadas
- 15 g azúcar → 1 cucharada
- 5 g sal → 1 cucharadita
- 60 ml agua → 4 cucharadas
- Opcional: ½ chile rojo fresco en rodajas finas para un toque picante
- Opcional: 1 hoja de laurel o 1 ramita de tomillo para aromatizar
Aderezo Picante
- ½ taza de mayonesa → 120 g
- 1 cucharada de salsa macha → 15 g
- Un chorro de salsa de soya → ~1 cucharadita (5 ml)
- Sal al gusto
Preparación
Pork Belly
- Preparar la panceta: Corta el pork belly en láminas rectangulares de 1–1.5 cm.
- Dorar y cocinar con especias: Calienta aceite en sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las láminas de pork belly y dora ambos lados (4-5 min por lado). Sin retirar la carne, agrega ajo, cebollín, jengibre, anís estrella, hojas de laurel y pimienta. Sofríe 1 minuto. Añade ½ taza de agua, salsa de soya y 2 cucharadas de azúcar. Lleva a ebullición y deja cocinar 5 min.
- Dorar la carne nuevamente: Retira todo el líquido y las especias, dejando solo la carne en la sartén con un poco de aceite. Dora rápidamente ambos lados.
- Glaseado final: Vierte el líquido colado sobre la carne y cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y se vuelva espeso y brillante (5-7 min)(Si llegara a estar muy espeso agregar un poco de agua hasta ajustar). Añade 1 cucharada extra de azúcar y mezcla para un glaseado uniforme y caramelizado.
- Servir: Sirve caliente, ideal para acompañar Bao Buns, arroz blanco o vegetales salteados.
🧅 Cebolla Morada Curtida
- 1. Preparar la cebolla: Pela y rebana la cebolla morada en juliana muy fina. Colócala en un tazón resistente.
- 2. Preparar el líquido curtido: Mezcla vinagre de manzana, jugo de limón, agua, azúcar y sal hasta que el azúcar se disuelva. Agrega chile y hierbas aromáticas si deseas.
- 3. Combinar y reposar: Vierte la mezcla sobre la cebolla y mezcla bien. Deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Para un sabor más intenso, guarda en refrigeración 2-4 horas o hasta 24 horas.
- 4. Servir: Escurre un poco del líquido si es necesario y sirve la cebolla curtida sobre o al lado del Pork Belly Glaseado.
